Хрусткі смажені свинячі ніжки по-філіппінськи (Crispy pata)

1. Ніжки очисть, поклади у велику каструлю з розрізаною навпіл головкою часнику, лавровим листом, перцем і сіллю, залий водою й вари на малому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо стане м’яким, але ще не відставатиме від кістки.

2. Вийми, ретельно дай стекти, витри насухо паперовим рушником і без накриття постав щонайменше на 4 години (ідеально — на ніч) у холодильник, щоб шкірка повністю висохла.

3. У глибокій посудині з товстими стінками розігрій олію до 170 °C і смаж ніжки — через бризки частково накривши кришкою — 15–20 хвилин, поки шкірка стане пухирчастою й золотисто-коричневою.

4. Тим часом для соусу змішай оцет із соєвим соусом, цукром, дрібно нарізаними цибулею й чилі.

5. Виклади ніжки на решітку й дай відпочити 5 хвилин.

6. Поруб сокирою на більші шматки й подавай із соусом і рисом.

Порада: Улюблена страва філіппінських святкових столів і пивних. Секрет — зовсім суха шкірка: що довше вона сохне в холодильнику, то більше пухирів утворює. Під час смаження користуйся щипцями з довгими ручками й кришкою — ніжки сильно бризкають.