Хрскава пржена свињска коленица на филипински начин (Криспи пата)

1. Коленице очистите, ставите у велики лонац са преполовљеном главицом белог лука, ловоровим листом, бибером и сољу, налијте воду и кувајте на тихој ватри 1,5–2 сата, док месо не омекша, али још не отпада са костију.

2. Извадите, добро оцедите, посушите папирним убрусом и ставите непокривено у фрижидер најмање 4 сата (идеално преко ноћи) да се кожа потпуно осуши.

3. У дубокој посуди са дебелим зидовима загрејте уље на 170 °C и пржите коленице 15–20 минута, делимично покривене поклопцем због прскања, док кожа не добије мехуриће и порумени.

4. За то време за сос помешајте сирће са соја-сосом, шећером, ситно сецканим луком и чилијем.

5. Извадите коленице на решетку и оставите да одморе 5 минута.

6. Сатаром исеците на крупније комаде и послужите уз сос и пиринач.

Савет: Омиљено јело филипинских празничних трпеза и пивница. Тајна је потпуно сува кожа: што се дуже суши у фрижидеру, боље ће добити мехуриће. При пржењу користите хватаљке са дугом дршком и поклопац – коленица јако прска.