1. Làm sạch chân giò, cho nồi lớn cùng củ tỏi bổ đôi, lá nguyệt quế, tiêu và muối, thêm nước, ninh lửa nhỏ 1,5–2 giờ cho thịt mềm nhưng chưa rời xương.
2. Vớt ra, để thật ráo, thấm khô bằng giấy, không đậy, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm) cho da khô hoàn toàn.
3. Đun dầu trong nồi sâu thành dày đến 170 °C, chiên chân giò 15–20 phút, che hờ nắp vì dầu bắn, cho da phồng rộp vàng nâu.
4. Trong lúc đó, trộn giấm, nước tương, đường, hành tây và ớt băm làm nước chấm.
5. Vớt chân giò lên giá, để nghỉ 5 phút.
6. Dùng dao phay chặt miếng lớn, dọn với nước chấm và cơm.
Mẹo: Đây là món được thích trên bàn tiệc và quán bia Philippines. Bí quyết là da khô hẳn; để khô trong tủ lạnh càng lâu, da càng phồng. Khi chiên dùng kẹp cán dài và nắp vì chân giò bắn dầu mạnh.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.