菲律宾腌青木瓜（Atchara）

1. 将青木瓜去皮去籽，用擦丝器的粗孔擦丝或切成极细的丝。

2. 将木瓜丝与 2 汤匙盐拌匀，静置 1 小时，用冷水冲洗，用茶巾用力挤干。

3. 将胡萝卜切成细丝，甜椒和洋葱切成薄片，姜切成火柴棍般的细条；大蒜切片。

4. 将醋与糖、盐和黑胡椒粒一起煮沸，煮至糖完全溶化；然后放至温热。

5. 将木瓜与蔬菜混合，分层装入消毒过的罐中，倒入温热的腌汁没过。

6. 盖好，放入冰箱至少腌一天；配烤肉和油炸菜肴享用。

小贴士：在菲律宾，它是油腻和油炸菜肴（烤乳猪 lechón、炸鱼）不可或缺的酸味配菜。在冰箱中可保存一个月；如果没有青木瓜，也可以用硬的绿色苤蓝来做。