菲律宾虾酱炖时蔬（Pinakbet）

1. 将茄子切成粗条，南瓜切成 2 厘米的丁，豇豆切成 5 厘米的段；秋葵保持整根。

2. 将洋葱、大蒜和姜切碎，番茄切丁。

3. 在锅中加油，炒洋葱、大蒜和姜，加入番茄，煮 3 分钟，至软烂。

4. 拌入虾酱，炒 1 分钟，然后倒入水；加入南瓜，盖上盖子煮 5 分钟。

5. 在上面分层铺上茄子、豇豆和秋葵，盖上盖子煮 8–10 分钟，不要搅拌（只晃动锅），至蔬菜变软但不散烂；用鱼露和胡椒调味。

6. 趁热配米饭，作为配菜或清淡的主菜享用。

小贴士：它是伊洛戈地区的典型菜；名字的意思是“缩起来的”，因为蔬菜是在自身的汁水中煮熟的。传统上还会加苦瓜：如果能买到，就加一根。