ปินักเบ็ต ผักตุ๋นกะปิแบบฟิลิปปินส์

1. หั่นมะเขือม่วงเป็นแท่งใหญ่ ฟักทองเป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm และถั่วแขกยาว 5 cm ใช้กระเจี๊ยบเขียวทั้งฝัก

2. สับหัวหอม กระเทียม และขิง หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า

3. ผัดหัวหอม กระเทียม และขิงกับน้ำมันในหม้อ ใส่มะเขือเทศ ต้ม 3 นาทีจนแตกตัว

4. คนกะปิลงไป ผัด 1 นาทีแล้วเติมน้ำ ใส่ฟักทอง ปิดฝาตุ๋น 5 นาที

5. วางมะเขือม่วง ถั่วแขก และกระเจี๊ยบเขียวเป็นชั้นด้านบน ปิดฝาตุ๋น 8–10 นาทีโดยไม่คน ใช้เพียงเขย่าหม้อ จนผักนุ่มแต่ไม่เละ ปรุงน้ำปลาและพริกไทย

6. เสิร์ฟอุ่นกับข้าว เป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเบา ๆ จานเดียว

เคล็ดลับ: อาหารประจำภูมิภาคอีโลโคส ชื่อหมายถึง “หดตัว” เพราะตุ๋นผักในน้ำของผักเอง ตามแบบดั้งเดิมใส่มะระด้วย หากหาได้ให้ใส่หนึ่งลูก