1. Κόψε τη μελιτζάνα σε μεγαλύτερα μπαστουνάκια, την κολοκύθα σε κύβους 2 cm και τα φασολάκια σε κομμάτια 5 cm· κράτησε τις μπάμιες ολόκληρες.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και κόψε την ντομάτα σε κύβους.
3. Σοτάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε την ντομάτα και μαγείρεψε για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί.
4. Πρόσθεσε την πάστα γαρίδας, σοτάρισε για 1 λεπτό, πρόσθεσε το νερό και την κολοκύθα και μαγείρεψε με καπάκι για 5 λεπτά.
5. Βάλε από πάνω σε στρώσεις τη μελιτζάνα, τα φασολάκια και τις μπάμιες και μαγείρεψε με καπάκι, χωρίς ανακάτεμα, μόνο κουνώντας την κατσαρόλα, για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν· νοστίμισε με σάλτσα ψαριού και πιπέρι.
6. Σέρβιρε ζεστό με ρύζι, ως συνοδευτικό ή αυτόνομο ελαφρύ γεύμα.
Συμβουλή: Χαρακτηριστικό πιάτο της περιοχής Ιλόκος· το όνομα σημαίνει «συρρικνωμένο», επειδή τα λαχανικά μαγειρεύονται στα υγρά τους. Παραδοσιακά περιέχει και πικρό πεπόνι· αν βρεις, πρόσθεσε ένα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.