1. Corta la berenjena en bastones grandes, la calabaza en dados de 2 cm y las judías verdes en trozos de 5 cm; deja la okra entera.
2. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre y corta el tomate en dados.
3. En una cazuela con el aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre, añade el tomate y cuécelo 3 minutos, hasta que se deshaga.
4. Incorpora la pasta de gambas, sofríela 1 minuto y luego vierte el agua; añade la calabaza y cuécela tapada 5 minutos.
5. Pon encima por capas la berenjena, las judías y la okra y cuécelo tapado, sin remover (solo sacudiendo la cazuela), 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse; sazónalo con salsa de pescado y pimienta.
6. Sírvelo caliente, con arroz, como guarnición o como plato ligero.
Consejo: Es el plato típico de la región de Ilocos; su nombre significa «encogido», porque las verduras se cuecen en su propio jugo. Tradicionalmente también lleva melón amargo: si lo encuentras, añade uno.
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