Légumes mijotés à la pâte de crevettes philippins (Pinakbet)

1. Coupez l'aubergine en gros bâtonnets, la courge en cubes de 2 cm et les haricots verts en tronçons de 5 cm ; laissez le gombo entier.

2. Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre et coupez les tomates en dés.

3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile, ajoutez les tomates et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent.

4. Incorporez la pâte de crevettes, faites revenir 1 minute, puis versez l'eau ; ajoutez la courge et laissez cuire 5 minutes à couvert.

5. Disposez par-dessus l'aubergine, les haricots verts et le gombo et laissez cuire à couvert sans remuer (en secouant simplement la cocotte) 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire ; assaisonnez de sauce poisson et de poivre.

6. Servez chaud avec du riz, en accompagnement ou en plat léger.

Astuce : Le plat emblématique de la région d'Ilocos ; son nom signifie « ratatiné », car les légumes cuisent dans leur propre jus. Traditionnellement, on y ajoute du melon amer : mettez-en un si vous en trouvez.