1. Taglia la melanzana a bastoncini grossi, la zucca a cubetti di 2 cm e i fagiolini a pezzi di 5 cm; lascia l'okra intera.
2. Trita cipolla, aglio e zenzero e taglia i pomodori a dadini.
3. In una pentola soffriggi cipolla, aglio e zenzero nell'olio, aggiungi i pomodori e cuoci 3 minuti, finché si disfano.
4. Incorpora la pasta di gamberi, rosola 1 minuto, poi versa l'acqua; aggiungi la zucca e stufa coperto per 5 minuti.
5. Disponi sopra melanzana, fagiolini e okra e stufa coperto senza mescolare (scuoti solo la pentola) per 8-10 minuti, finché le verdure sono tenere ma intere; insaporisci con salsa di pesce e pepe.
6. Servi caldo con riso, come contorno o piatto leggero.
Consiglio: Il piatto simbolo della regione di Ilocos; il nome significa "raggrinzito", perché le verdure stufano nel loro succo. Tradizionalmente si aggiunge anche il melone amaro: se lo trovi, mettine uno.
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