Filipiński duszony gulasz warzywny z pastą krewetkową (Pinakbet)

1. Bakłażana pokrój w większe słupki, dynię w kostkę 2 cm, fasolkę szparagową na kawałki 5 cm, a okrę zostaw w całości.

2. Cebulę, czosnek i imbir posiekaj, a pomidory pokrój w kostkę.

3. W garnku zrumień na oleju cebulę, czosnek i imbir, dodaj pomidory i gotuj 3 minuty, aż się rozpadną.

4. Wmieszaj pastę krewetkową, smaż 1 minutę, a potem zalej wodą; dodaj dynię i duś pod przykryciem 5 minut.

5. Ułóż warstwami bakłażana, fasolkę i okrę i duś pod przykryciem, bez mieszania (tylko potrząsając garnkiem), 8–10 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie rozpadną; dopraw sosem rybnym i pieprzem.

6. Podawaj na ciepło, z ryżem, jako dodatek albo samodzielne lekkie danie.

Wskazówka: Charakterystyczne danie regionu Ilocos; jego nazwa znaczy „skurczone”, bo warzywa dusi się we własnym soku. Tradycyjnie trafia do niego też gorzki melon – jeśli znajdziesz, dodaj jeden.