Refogado filipino de legumes com pasta de camarão (Pinakbet)

1. Corte a berinjela em palitos grandes, a abóbora em cubos de 2 cm e a vagem em pedaços de 5 cm; deixe o quiabo inteiro.

2. Pique a cebola, o alho e o gengibre e corte o tomate em cubos.

3. Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, o alho e o gengibre, junte o tomate e cozinhe por 3 minutos, até desmanchar.

4. Incorpore a pasta de camarão, refogue por 1 minuto e depois despeje a água; junte a abóbora e cozinhe tampado por 5 minutos.

5. Arrume por cima em camadas a berinjela, a vagem e o quiabo e cozinhe tampado, sem mexer (só sacudindo a panela), por 8–10 minutos, até os legumes ficarem macios mas sem desmanchar; tempere com molho de peixe e pimenta.

6. Sirva quente, com arroz, como acompanhamento ou como prato leve.

Dica: É o prato típico da região de Ilocos; o nome significa “encolhido”, porque os legumes cozinham no próprio suco. Tradicionalmente também leva melão-de-são-caetano: se encontrar, junte um.