1. Escalde o músculo e os ossos com tutano por 5 minutos em água fervente e depois enxágue: assim a sopa fica limpa.
2. Coloque a carne e os ossos em uma panela grande com água limpa, a cebola em quartos e a pimenta-do-reino em grão; leve à fervura, retire a espuma e cozinhe tampado em fogo baixo por 2,5–3 horas, até a carne ficar bem macia.
3. Tempere com molho de peixe e sal.
4. Junte as espigas de milho cortadas em 3–4 pedaços e a batata em quartos e cozinhe por 15 minutos.
5. Junte o repolho cortado em gomos e a cebolinha e cozinhe por mais 3–4 minutos, até o repolho ficar apenas macio.
6. Sirva em tigelas fundas de modo que cada um receba um osso com tutano; acompanhe com arroz e molho de peixe com calamansi.
Dica: É a famosa sopa da província de Batangas, mais fresca e montanhosa: o tutano é tirado com uma colher e espalhado sobre o arroz. Quanto mais devagar cozinhar, mais limpo e saboroso fica o caldo.
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