Филипинска говеђа супа са коштаном сржи и кукурузом (Булало)

1. Коленицу и кости са сржи бланширајте у кључалој води 5 минута, затим исперите – тако ће супа бити бистра.

2. Месо и кости ставите у велики лонац са свежом водом, луком исеченим на четвртине и бибером у зрну, пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено на тихој ватри 2,5–3 сата, док месо не постане меко.

3. Зачините рибљим сосом и сољу.

4. Додајте клипове кукуруза исечене на 3–4 комада и кромпир исечен на четвртине и кувајте 15 минута.

5. Додајте купус исечен на кришке и млади лук и кувајте још 3–4 минута, док купус тек не омекша.

6. За то време скувајте пиринач према упутству на паковању и помешајте рибљи сос наведен за послуживање са соком каламансија. Сипајте супу у дубоке чиније тако да свако добије и кост са сржи; послужите уз пиринач и рибљи сос са каламансијем.

Савет: Чувена супа хладније, планинске покрајине Батангас – коштана срж се вади кашиком и маже преко пиринча. Што спорије кувате, течност ће бити бистрија и укуснија.