Філіппінський яловичий суп із мозковими кістками й кукурудзою (Bulalo)

1. Бланшуй голяшку й мозкові кістки в окропі 5 хвилин, потім промий – так суп буде прозорим.

2. Поклади м’ясо й кістки у великий горщик зі свіжою водою, розрізаною на четвертинки цибулею й перцем горошком, доведи до кипіння, зніми піну й вари під кришкою на слабкому вогні 2,5–3 години, доки м’ясо стане м’яким.

3. Приправ рибним соусом і сіллю.

4. Додай розрізані на 3–4 частини качани кукурудзи й розрізану на четвертинки картоплю та вари 15 хвилин.

5. Поклади нарізану часточками капусту й зелену цибулю та вари ще 3–4 хвилини, доки капуста щойно розм’якне.

6. Розлий у глибокі миски так, щоб кожному дісталася й мозкова кістка; подавай із рисом і рибним соусом із каламансі.

Порада: Відомий суп прохолоднішої гористої провінції Батангас – кістковий мозок вибирають ложкою й намазують на рис. Що повільніше вариш, то прозорішим і смачнішим буде бульйон.