1. Haxe und Markknochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen – so bleibt die Suppe klar.
2. Fleisch und Knochen mit frischem Wasser, geviertelter Zwiebel und ganzen Pfefferkörnern in einen großen Topf geben, aufkochen, abschäumen und zugedeckt 2½-3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Mit Fischsauce und Salz abschmecken.
4. Die in 3-4 Stücke geschnittenen Maiskolben und die geviertelten Kartoffeln zugeben und 15 Minuten garen.
5. Die Kohlspalten und Frühlingszwiebeln zugeben und noch 3-4 Minuten garen, bis der Kohl gerade weich ist.
6. In tiefe Schalen schöpfen, sodass jeder einen Markknochen bekommt; mit Reis und Fischsauce mit Kalamansi servieren.
Tipp: Die berühmte Suppe der Provinz Batangas – das Mark wird herausgelöffelt und auf den Reis gestrichen. Je langsamer sie kocht, desto klarer und aromatischer die Brühe.
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