Филипинска говежда супа с мозъчни кости и царевица (Булало)

1. Бланширайте джолана и мозъчните кости във вряща вода 5 минути, после изплакнете – така супата става бистра.

2. Сложете месото и костите в голяма тенджера с прясната вода, нарязания на четвъртини лук и целите зърна черен пипер, кипнете, оберете пяната и варете под капак на слаб огън 2,5–3 часа, докато месото стане крехко.

3. Подправете с рибен сос и сол.

4. Добавете нарязаните на 3–4 парчета царевични кочани и картофите на четвъртини и варете 15 минути.

5. Добавете нарязаното на резени зеле и пресния лук и варете още 3–4 минути, докато зелето тъкмо омекне.

6. Междувременно сварете ориза според опаковката и смесете рибния сос за поднасяне със сока от каламанси. Сипете супата в дълбоки купи така, че всеки да получи и мозъчна кост; поднесете с ориз и рибен сос с каламанси.

Съвет: Прочутата супа на по-прохладната планинска провинция Батангас – костният мозък се изгребва с лъжичка и се яде намазан върху ориз. Колкото по-бавно варите, толкова по-бистър и вкусен е бульонът.