菲律宾骨髓玉米牛肉汤（Bulalo）

1. 将牛腱和带骨髓的骨头放入沸水中焯 5 分钟，然后冲洗：这样汤会清澈。

2. 将肉和骨头放入大锅中，加入清水、切成四瓣的洋葱和黑胡椒粒；煮沸，撇去浮沫，盖上盖子小火煮 2.5–3 小时，至肉非常软烂。

3. 用鱼露和盐调味。

4. 加入切成 3–4 段的玉米棒和切成四瓣的土豆，煮 15 分钟。

5. 加入切成瓣的卷心菜和葱，再煮 3–4 分钟，至卷心菜刚刚变软。

6. 盛入深碗中，让每个人都分到一块骨髓骨；配米饭和加了四季橘的鱼露享用。

小贴士：它是气候凉爽、多山的八打雁省的名汤：用勺子挖出骨髓，抹在米饭上。煮得越慢，汤越清澈鲜美。