Filipino beef marrow soup na may mais (Bulalo)

1. I-blanch ang beef shank at mga butong may utak sa kumukulong tubig nang 5 minuto, saka banlawan – ito ang magpapalinaw sa sabaw.

2. Ilagay ang karne at mga buto sa malaking kaldero kasama ng sariwang tubig, sibuyas na hinati sa apat at buong paminta, pakuluin, alisin ang bula, saka takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2,5–3 oras hanggang napakalambot ng karne.

3. Timplahan ng patis at asin.

4. Idagdag ang mais na hinati sa 3–4 piraso at patatas na hinati sa apat at lutuin nang 15 minuto.

5. Idagdag ang repolyong hiniwa sa wedges at dahon ng sibuyas at lutuin nang 3–4 minuto pa hanggang kalalambot pa lamang ng repolyo.

6. Samantala, lutuin ang kanin ayon sa pakete at haluin ang patis na nakalista para sa paghahain sa katas ng kalamansi. Isandok ang sabaw sa malalalim na mangkok upang may butong may utak ang bawat isa; ihain kasama ng kanin at patis na may kalamansi.

Tip: Sikat na sabaw ng mas malamig na kabundukan ng lalawigang Batangas – kinukutsara ang utak ng buto at ipinapahid sa kanin. Mas mabagal na pagluluto, mas malinaw at mas malasa ang sabaw.