Canh bò xương tủy bắp Philippines (Bulalo)

1. Chần bắp bò và xương tủy nước sôi 5 phút, rửa lại để canh trong.

2. Cho thịt và xương vào nồi lớn với nước mới, hành tây bổ tư và tiêu nguyên hạt, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp ninh lửa nhỏ 2,5–3 giờ cho thịt mềm rục.

3. Nêm nước mắm và muối.

4. Thêm bắp nguyên trái cắt 3–4 khúc và khoai tây bổ tư, nấu 15 phút.

5. Thêm bắp cải cắt múi và hành lá, nấu thêm 3–4 phút cho cải vừa mềm.

6. Trong lúc đó nấu cơm theo bao bì, trộn nước mắm dành khi dọn với nước calamansi. Múc canh ra tô sâu, mỗi người có cả xương tủy, dọn với cơm và nước mắm calamansi.

Mẹo: Đây là canh nổi tiếng của tỉnh Batangas vùng núi mát hơn; múc tủy phết lên cơm ăn. Nấu càng chậm, nước càng trong đậm.