Филиппинский говяжий суп с мозговой костью и кукурузой (Bulalo)

1. Бланшируй голяшку и мозговые кости 5 минут в кипящей воде, затем промой – так суп будет прозрачным.

2. Положи мясо и кости в большую кастрюлю со свежей водой, разрезанной на четыре части луковицей и перцем горошком, доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Приправь рыбным соусом и солью.

4. Добавь нарезанные на 3–4 части початки кукурузы и разрезанный на четвертинки картофель и вари 15 минут.

5. Положи нарезанную дольками капусту и зеленый лук и вари еще 3–4 минуты, пока капуста не станет едва мягкой.

6. Разлей по глубоким мискам так, чтобы каждому досталась и мозговая кость; подавай с рисом и рыбным соусом с каламанси.

Совет: Знаменитый суп более прохладной горной провинции Батангас – костный мозг выскребают ложкой и намазывают на рис. Чем медленнее варишь, тем прозрачнее и вкуснее будет бульон.