フィリピンの牛すねと骨髄ととうもろこしのスープ（Bulalo）

1. すね肉と骨髄入りの骨を熱湯で5分下ゆでし、すすぎます。こうするとスープが澄みます。

2. 肉と骨を大きな鍋に入れ、きれいな水、4つ割りの玉ねぎ、粒こしょうを加えて沸騰させます。アクを取り、ふたをして弱火で2時間半～3時間、肉がとてもやわらかくなるまで煮ます。

3. ナンプラーと塩で味を調えます。

4. 3～4等分に切ったとうもろこしと、4つ割りのじゃがいもを加え、15分煮ます。

5. くし形に切ったキャベツと青ねぎを加え、キャベツがやわらかくなる程度に、さらに3～4分煮ます。

6. 各自に骨髄入りの骨が1本ずつ行き渡るよう深い器に盛り、ごはんと、カラマンシー入りのナンプラーを添えて出します。

ポイント：涼しい山あいのバタンガス州の名物スープです。骨髄はスプーンですくい出して、ごはんに塗ります。ゆっくり煮るほど、スープは澄んでおいしくなります。