フィリピンの青パパイヤの甘酢漬け（Atchara）

1. 青パパイヤの皮をむいて種を取り、おろし器の粗い目ですりおろすか、ごく細い細切りにします。

2. すりおろしたパパイヤを塩大さじ2と混ぜて1時間置き、冷水ですすいで、ふきんで強く絞ります。

3. にんじんを細切りに、ピーマンと玉ねぎを薄切りに、しょうがをマッチ棒くらいの細切りにします。にんにくを薄切りにします。

4. 酢を砂糖、塩、粒こしょうと一緒に沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで煮て、ぬるくなるまで冷まします。

5. パパイヤを野菜と混ぜ、煮沸消毒した瓶に層にして詰め、ぬるい漬け液で覆います。

6. ふたを閉めて冷蔵庫で最低1日なじませ、焼いた肉や揚げ物と一緒に出します。

ポイント：フィリピンでは、脂っこい料理や揚げ物（レチョン、揚げ魚）に欠かせない酸っぱい付け合わせです。冷蔵庫で1か月ほど持ちます。青パパイヤがなければ、かたい緑のコールラビでも作れます。