1. Die grüne Papaya schälen, entkernen und grob raspeln oder in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Die geraspelte Papaya mit 2 Esslöffeln Salz einreiben, 1 Stunde ziehen lassen, dann kalt abspülen und in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken.
3. Die Karotte in dünne Streifen, Paprika und Zwiebel in dünne Scheiben und den Ingwer in Stifte schneiden; den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Den Essig mit Zucker, Salz und Pfefferkörnern aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; dann lauwarm abkühlen lassen.
5. Papaya und Gemüse mischen, in sterilisierte Gläser schichten und mit dem lauwarmen Sud bedecken.
6. Verschließen und mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen; zu gegrilltem Fleisch und Gebratenem servieren.
Tipp: Auf den Philippinen ist es der unverzichtbare säuerliche Begleiter zu fettem Gebratenem (Lechon, gebratener Fisch). Im Kühlschrank hält es sich bis zu einem Monat; ohne grüne Papaya geht auch fester, junger Kohlrabi.
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