1. Den Ochsenschwanz im Wasser aufkochen, abschäumen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 2½-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch herausnehmen und 1 Liter Brühe beiseitestellen.
2. Die Annattosamen 2-3 Minuten in 3 Esslöffeln heißem Öl ziehen lassen, bis das Öl leuchtend orange ist, dann die Samen entfernen.
3. Die Erdnüsse rösten und fein mahlen; das Reismehl in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten.
4. In einem Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch im Annattoöl anbraten, Fleisch und beiseitegestellte Brühe zugeben, dann die gemahlenen Erdnüsse und das mit wenig Wasser glatt gerührte Reismehl einrühren; 10 Minuten kochen, bis eine dicke, orange Sauce entsteht, und salzen.
5. Die Auberginen in große Stücke und die grünen Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden; zusammen mit dem Pak Choi separat 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren und auf dem Eintopf anrichten.
6. Mit Reis und der Garnelenpaste (Bagoong) in einem Schälchen servieren – jeder würzt seinen Teller selbst damit.
Tipp: Ein Klassiker der philippinischen Festtafel. Die Sauce selbst ist bewusst mild gesalzen, denn die kräftige, salzige Garnelenpaste sorgt für die endgültige Würze. Im Schnellkochtopf wird Ochsenschwanz in 50-60 Minuten zart.
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