Филиппинское рагу из бычьих хвостов в арахисовом соусе (Kare-kare)

1. Доведи бычьи хвосты в воде до кипения, сними пену, затем вари под крышкой на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким. Вынь мясо, 1 литр бульона отложи.

2. Замочи семена аннато в 3 ст. л. горячего масла на 2–3 минуты, пока масло не станет ярко-оранжевым, затем семена вынь.

3. Арахис обжарь и мелко смели; рисовую муку обжарь на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

4. В кастрюле на масле с аннато обжарь мелко нарезанные лук и чеснок, добавь мясо и отложенный бульон, затем вмешай молотый арахис и размешанную без комочков с небольшим количеством воды рисовую муку; вари 10 минут, пока не получится густой оранжевый соус, и приправь солью.

5. Баклажан нарежь крупными кусками, стручковую фасоль – кусками по 5 см; бок-чой вместе с баклажаном и фасолью отдельно бланшируй в подсоленной воде 3–4 минуты, затем выложи поверх рагу.

6. Подавай с рисом и креветочной пастой (багунг) в маленькой мисочке – каждый приправляет ею свою тарелку.

Совет: Классика праздничного филиппинского стола. Сам соус намеренно слегка недосолен, потому что окончательный вкус дает крепкая соленая креветочная паста. В скороварке бычьи хвосты становятся мягкими за 50–60 минут.