Filipiński gulasz z ogona wołowego w sosie orzechowym (Kare-kare)

1. Ogon wołowy zagotuj w wodzie, zbierz szumowiny, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny, aż mięso będzie rozpływać się w ustach. Mięso wyjmij, a 1 litr wywaru odłóż.

2. Nasiona annatto mocz w 3 łyżkach gorącego oleju 2–3 minuty, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowego koloru, a potem nasiona wyjmij.

3. Orzeszki ziemne upraż i zmiel drobno; mąkę ryżową upraż na suchej patelni na jasnobrązowo.

4. W garnku na oleju z annatto zrumień drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj mięso i odłożony wywar, a potem wmieszaj zmielone orzeszki i mąkę ryżową rozprowadzoną bez grudek w odrobinie wody; gotuj 10 minut, aż powstanie gęsty, pomarańczowy sos, i dopraw solą.

5. Bakłażana pokrój na większe kawałki, a fasolkę szparagową na kawałki 5 cm; bok choy razem z bakłażanem i fasolką zblanszuj osobno w osolonej wodzie 3–4 minuty, a potem ułóż na wierzchu gulaszu.

6. Podawaj z ryżem i pastą krewetkową (bagoong) w małej miseczce – każdy doprawia nią danie na własnym talerzu.

Wskazówka: Klasyk filipińskiego świątecznego stołu. Sam sos jest celowo lekko osolony, bo ostateczny smak nadaje mu mocna, słona pasta krewetkowa. W szybkowarze ogon wołowy zmięknie w 50–60 minut.