1. Leve à fervura a rabada na água, retire a espuma e cozinhe tampado em fogo baixo por 2,5–3 horas, até a carne ficar bem macia. Retire a carne e reserve 1 litro do caldo.
2. Coloque as sementes de urucum por 2–3 minutos em 3 colheres (sopa) de óleo quente, até o óleo ficar de um laranja intenso, e depois retire as sementes.
3. Toste o amendoim e moa fino; toste a farinha de arroz em uma frigideira sem óleo até dourar levemente.
4. Em uma panela, no óleo de urucum, refogue a cebola e o alho picados pequenos, junte a carne e o caldo reservado e depois incorpore o amendoim moído e a farinha de arroz dissolvida sem grumos em um pouco de água; cozinhe por 10 minutos, até obter um molho espesso e alaranjado, e salgue.
5. Corte a berinjela em pedaços grandes e a vagem em pedaços de 5 cm; escalde separadamente o bok choy com a berinjela e a vagem em água com sal por 3–4 minutos e depois arrume por cima do ensopado.
6. Sirva com arroz e com a pasta de camarão (bagoong) em uma tigelinha: cada um tempera no próprio prato.
Dica: É o clássico da mesa festiva filipina. O molho leva pouco sal de propósito, porque a pasta de camarão, intensa e salgada, dá o sabor final. Na panela de pressão, a rabada amacia em 50–60 minutos.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.