Chuẩn bị: Luộc đậu que riêng trong nhiều nước sôi ít nhất 30 phút cho mềm hoàn toàn rồi để ráo; chần nhanh không đủ. Làm các loại rau khác riêng để không bị nát.
1. Đun sôi đuôi bò với nước, hớt bọt, đậy nắp ninh lửa nhỏ 2,5–3 giờ cho thịt mềm rục. Vớt thịt, giữ lại 1 lít nước dùng.
2. Ngâm hạt điều màu trong 2 thìa canh dầu nóng 2–3 phút cho dầu cam tươi, vớt hạt ra.
3. Rang đậu phộng, xay mịn; rang bột gạo trong chảo khô cho nâu nhạt.
4. Xào hành tây và tỏi băm trong dầu điều ở nồi, thêm thịt và nước dùng để riêng, trộn đậu phộng xay và bột gạo hòa chút nước không vón; nấu 10 phút thành xốt đặc màu cam, nêm muối.
5. Cắt cà tím miếng lớn, luộc mềm riêng cùng cải thìa. Thêm đậu que đã luộc chín hoàn toàn và để ráo như phần chuẩn bị, xếp rau lên món hầm.
6. Dọn với cơm và tôm nghiền lên men (bagoong) trong bát nhỏ để mỗi người tự nêm trên đĩa.
Mẹo: Đây là món kinh điển bàn tiệc Philippines. Xốt cố ý nêm ít muối vì tôm nghiền lên men đậm mặn tạo vị cuối. Nồi áp suất cũng làm đuôi bò mềm trong 50–60 phút.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.