Філіппінське рагу з бичачих хвостів в арахісовому соусі (Kare-kare)

1. Доведи бичачі хвости у воді до кипіння, зніми піну, потім вари під кришкою на слабкому вогні 2,5–3 години, доки м’ясо стане м’яким. Вийми м’ясо, 1 літр бульйону відклади.

2. Настоюй насіння аннато в 3 столових ложках гарячої олії 2–3 хвилини, доки олія стане яскраво-помаранчевою, потім насіння вийми.

3. Арахіс підсмаж і дрібно змели; рисове борошно підсмаж на сухій сковороді до світло-коричневого кольору.

4. У каструлі на олії з аннато обсмаж дрібно нарізані цибулю й часник, додай м’ясо й відкладений бульйон, потім вмішай мелений арахіс і розмішане з невеликою кількістю води без грудочок рисове борошно; вари 10 хвилин, доки вийде густий помаранчевий соус, і приправ сіллю.

5. Баклажан наріж більшими шматками, стручкову квасолю – шматками по 5 см; бланшуй бок-чой разом із баклажаном і квасолею окремо в підсоленій воді 3–4 хвилини, потім виклади зверху на рагу.

6. Подавай із рисом і креветковою пастою (багунг) у маленькій мисочці – кожен приправляє нею у своїй тарілці.

Порада: Класика філіппінського святкового столу. Сам соус навмисно злегка підсолений, бо остаточного смаку надає міцна солона креветкова паста. У скороварці бичачі хвости стають м’якими за 50–60 хвилин.