菲律宾花生酱炖牛尾（Kare-kare）

1. 将牛尾放入水中煮沸，撇去浮沫，盖上盖子小火煮 2.5–3 小时，至肉非常软烂。取出肉，保留 1 升汤。

2. 将胭脂树籽放入 3 汤匙热油中 2–3 分钟，至油变成浓郁的橙色，然后捞出籽。

3. 将花生烤香磨碎；将米粉放入不放油的平底锅中炒至微黄。

4. 在锅中用胭脂树油炒切碎的洋葱和大蒜，加入肉和保留的汤，然后拌入花生碎和用少许水调匀无结块的米粉；煮 10 分钟，至成为浓稠的橙色酱汁，加盐。

5. 将茄子切成大块，豇豆切成 5 厘米的段；将小白菜与茄子和豇豆分别放入盐水中焯 3–4 分钟，然后摆在炖肉上。

6. 配米饭和装在小碗中的虾酱（bagoong）享用：每个人在自己的盘中调味。

小贴士：它是菲律宾节日餐桌上的经典。酱汁故意少放盐，因为浓郁咸香的虾酱会给出最终的味道。用高压锅，牛尾 50–60 分钟就能炖软。