Semur buntut sapi Filipina dalam saus kacang (Kare-kare)

Persiapan: Rebus buncis secara terpisah dalam banyak air mendidih selama setidaknya 30 menit hingga benar-benar empuk, lalu tiriskan; blansir singkat tidak cukup. Siapkan sayuran lainnya secara terpisah agar tidak terlalu matang.

1. Didihkan buntut sapi dalam air, buang buihnya, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 2,5–3 jam hingga daging empuk. Angkat daging dan sisihkan 1 liter kaldu.

2. Rendam biji annatto dalam 2 sendok makan minyak panas selama 2–3 menit hingga minyak berwarna oranye cerah, lalu keluarkan bijinya.

3. Sangrai kacang tanah dan giling halus; sangrai tepung beras dalam wajan kering hingga cokelat muda.

4. Dalam panci, tumis bawang bombai dan bawang putih cincang dengan minyak annatto, tambahkan daging serta kaldu yang disisihkan, lalu campurkan kacang giling dan tepung beras yang diaduk dengan sedikit air hingga tidak menggumpal. Masak selama 10 menit hingga menjadi saus oranye kental, lalu bumbui dengan garam.

5. Potong terung agak besar dan rebus secara terpisah bersama pakcoy hingga empuk. Tambahkan buncis yang telah dimasak hingga matang seluruhnya sesuai petunjuk persiapan dan ditiriskan, lalu susun sayuran di atas semur.

6. Sajikan dengan nasi dan pasta udang (bagoong) dalam mangkuk kecil; setiap orang menambahkannya sendiri ke piring sebagai bumbu.

Tips: Hidangan klasik jamuan perayaan Filipina. Sausnya sengaja hanya diberi sedikit garam karena pasta udang yang kuat dan asin memberikan rasa akhirnya. Buntut sapi juga dapat dimasak hingga empuk dalam panci presto selama 50–60 menit.