Filipino oxtail stew sa peanut sauce (Kare-kare)

Paghahanda: Hiwalay na pakuluin ang green beans sa maraming kumukulong tubig nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang lubusang lumambot, saka patuluin; hindi sapat ang maikling pag-blanch. Hiwalay na ihanda ang ibang gulay upang hindi malabis ang pagkakaluto.

1. Pakuluin ang buntot ng baka sa tubig, alisin ang bula, saka takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2,5–3 oras hanggang napakalambot ng karne. Hanguin ang karne at magtabi ng 1 litro ng sabaw.

2. Ibabad ang mga buto ng atsuete sa 2 kutsara ng mainit na mantika nang 2–3 minuto hanggang maging matingkad na kahel ang mantika, saka alisin ang mga buto.

3. I-toast at gilingin nang pino ang mani; i-toast ang rice flour sa tuyong kawali hanggang mapusyaw na kayumanggi.

4. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang sa mantikang atsuete sa kaserola, idagdag ang karne at itinabing sabaw, saka ihalo ang giniling na mani at rice flour na hinaluan ng kaunting tubig hanggang walang buo-buo; lutuin nang 10 minuto hanggang maging malapot at kahel na sarsa at timplahan ng asin.

5. Hiwain ang talong sa mas malalaking piraso at hiwalay na pakuluin kasama ng bok choy hanggang lumambot. Idagdag ang green beans na lubusang niluto ayon sa paghahanda at pinatulo, saka ayusin sa ibabaw ng nilaga.

6. Ihain kasama ng kanin at maliit na mangkok ng shrimp paste (bagoong) – ang bawat isa ang magtitimpla nito sa sariling plato.

Tip: Klasiko ito sa mga handaan sa Pilipinas. Sadyang kaunti lamang ang asin sa sarsa dahil ang matapang at maalat na bagoong ang nagbibigay ng panghuling lasa. Maaari ring lumambot ang buntot ng baka sa pressure cooker sa loob ng 50–60 minuto.