Tocană filipineză de coadă de vită în sos de arahide (Kare-kare)

1. Aducem coada de vită la fierbere în apă, îndepărtăm spuma, apoi fierbem sub capac, la foc mic, timp de 2,5–3 ore, până când carnea devine fragedă. Scoatem carnea și păstrăm 1 litru din zeamă.

2. Înmuiem semințele de annatto în 2 linguri de ulei fierbinte timp de 2–3 minute, până când uleiul devine portocaliu intens, apoi scoatem semințele.

3. Prăjim arahidele și le măcinăm fin; prăjim făina de orez într-o tigaie fără grăsime până devine brun-pal.

4. Într-o cratiță, prăjim ceapa și usturoiul tocate mărunt în uleiul cu annatto, adăugăm carnea și zeama păstrată, apoi încorporăm arahidele măcinate și făina de orez amestecată cu puțină apă până dispar cocoloașele; fierbem 10 minute, până obținem un sos gros și portocaliu, și asezonăm cu sare.

5. Tăiem vânăta în bucăți mai mari și fasolea verde în bucăți de 5 cm; opărim bok choy împreună cu vânăta și fasolea separat, în apă sărată, timp de 3–4 minute, apoi le aranjăm deasupra tocanei.

6. Servim cu orez și pasta de creveți, bagoong, într-un bol mic – fiecare își asezonează cu ea propria farfurie.

Sfat: Este un clasic al mesei festive filipineze. Sosul în sine este intenționat ușor sărat, deoarece pasta intensă și sărată de creveți îi dă gustul final. Coada de vită se înmoaie și în oala sub presiune în 50–60 de minute.