1. A marhafarkat a vízben felforraljuk, a habját leszedjük, majd fedő alatt kis lángon 2,5–3 órán át főzzük, amíg a hús omlós lesz. A húst kiszedjük, a levéből 1 litert félreteszünk.
2. Az annatto magot 3 evőkanál forró olajban 2–3 percig áztatjuk, amíg az olaj élénk narancsszínű lesz, majd a magokat kiszedjük.
3. A mogyorót megpirítjuk és finomra daráljuk; a rizslisztet száraz serpenyőben halványbarnára pirítjuk.
4. Egy lábasban az annattós olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a húst és a félretett levet, majd belekeverjük a darált mogyorót és a kevés vízzel csomómentesre kevert rizslisztet; 10 percig főzzük, amíg sűrű, narancsos szósz lesz, és sóval ízesítjük.
5. A padlizsánt nagyobb darabokra, a zöldbabot 5 cm-es darabokra vágjuk; a bok choyt a padlizsánnal és a babbal együtt külön, sós vízben 3–4 percig blansírozzuk, majd a ragu tetejére rendezzük.
6. Rizzsel és kis tálkában a garnélapasztával (bagoong) tálaljuk – mindenki a saját tányérján ízesíti vele.
Tipp: A filippínó ünnepi asztal klasszikusa. Maga a szósz szándékosan enyhén sózott, mert az erős, sós garnélapaszta adja meg a végső ízt. A marhafarok kuktában 50–60 perc alatt is megpuhul.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.