Филипински рагу од говеђег репа у сосу од кикирикија (Каре-каре)

1. Говеђи реп са водом пустите да проври, скините пену, затим кувајте поклопљено на тихој ватри 2,5–3 сата, док месо не постане меко. Извадите месо и сачувајте 1 литар течности.

2. Семе аната потапајте у 2 супене кашике врелог уља 2–3 минута, док уље не постане јарконаранџасто, затим извадите семенке.

3. Кикирики пропржите и ситно самељите; пиринчано брашно пржите у сувом тигању да постане светлосмеђе.

4. У шерпи на уљу са анатом пропржите ситно сецкан црни и бели лук, додајте месо и сачувану течност, затим умешајте млевени кикирики и пиринчано брашно размућено у мало воде без грудвица; кувајте 10 минута да добијете густ, наранџаст сос и посолите.

5. Патлиџан исеците на крупније комаде, а боранију на комаде дужине 5 cm; бок чој са патлиџаном и боранијом одвојено бланширајте у сланој води 3–4 минута, затим распоредите преко рагуа.

6. Послужите уз пиринач и пасту од рачића (багоонг) у чинијици – свако њоме зачињава на свом тањиру.

Савет: Класик филипинске празничне трпезе. Сам сос је намерно благо посољен, јер снажна, слана паста од рачића даје завршни укус. Говеђи реп у експрес-лонцу омекша за 50–60 минута.