Филипинско рагу от говежда опашка във фъстъчен сос (Каре-каре)

1. Кипнете говеждата опашка във водата, оберете пяната, после варете под капак на слаб огън 2,5–3 часа, докато месото стане крехко. Извадете месото и отделете 1 литър от бульона.

2. Накиснете семената анато в 2 супени лъжици горещо олио за 2–3 минути, докато олиото стане яркооранжево, после извадете семената.

3. Запечете фъстъците и смелете ситно; запечете оризовото брашно в сух тиган до бледокафяво.

4. В тенджера запържете ситно нарязания лук и чесън в олиото с анато, добавете месото и отделения бульон, после смлените фъстъци и оризовото брашно, размито с малко вода до смес без бучки; варете 10 минути, докато получите гъст, оранжев сос, и посолете.

5. Нарежете патладжаните на по-големи парчета, а зеления фасул на парчета по 5 cm; бланширайте бок чоя заедно с патладжаните и фасула отделно в подсолена вода 3–4 минути, после наредете върху рагуто.

6. Поднесете с ориз и скаридената паста (багунг) в малка купичка – всеки овкусява с нея в собствената си чиния.

Съвет: Класика на филипинската празнична трапеза. Самият сос умишлено е леко осолен, защото силната, солена скаридена паста дава крайния вкус. Говеждата опашка омеква в тенджера под налягане и за 50–60 минути.