Forberedelse: Kog de grønne bønner separat i rigeligt kogende vand i mindst 30 minutter, til de er helt møre, og lad dem dryppe af. Kort blanchering er ikke tilstrækkelig. Tilbered de øvrige grøntsager separat, så de ikke koger ud.
1. Bring oksehalen i kog i vandet, skum af og kog derefter under låg ved svag varme i 2,5–3 timer, til kødet er mørt. Tag kødet op og gem 1 liter af kogevæsken.
2. Lad annattofrøene trække i 2 spiseskefulde varm olie i 2–3 minutter, til olien er klart orange, og fjern derefter frøene.
3. Rist jordnødderne og mal dem fint. Rist rismelet lysebrunt på en tør pande.
4. Steg finthakket løg og hvidløg i annatto-olien i en gryde. Tilsæt kødet og den gemte kogevæske, og rør de malede jordnødder og rismelet, rørt glat med lidt vand, i. Kog i 10 minutter, til saucen er tyk og orange, og smag til med salt.
5. Skær auberginerne i større stykker og kog dem møre separat sammen med bok choy. Tilsæt de grønne bønner, gennemkogt og afdryppet som beskrevet i forberedelsen, og anret grøntsagerne oven på ragouten.
6. Server med ris og rejepastaen (bagoong) i en lille skål – hver person smager selv sin portion til med den.
Tip: En klassiker på filippinske festborde. Selve saucen er med vilje kun let saltet, fordi den kraftige, salte rejepasta giver den endelige smag. Oksehalen kan også blive mør i en trykkoger på 50–60 minutter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.