Ragout ekor lembu Filipina dalam sos kacang (Kare-kare)

Persediaan: Rebus kacang buncis secara berasingan dalam air mendidih yang banyak selama sekurang-kurangnya 30 minit sehingga lembut sepenuhnya, kemudian toskan; mencelur sebentar tidak mencukupi. Sediakan sayur-sayuran lain secara berasingan supaya tidak terlalu lembik.

1. Didihkan ekor lembu dalam air, buang buihnya, kemudian masak bertutup dengan api kecil selama 2.5–3 jam, hingga daging empuk. Angkat daging, dan ketepikan 1 liter kuahnya.

2. Rendam biji kesumba dalam 2 sudu besar minyak panas selama 2–3 minit, hingga minyak menjadi jingga terang, kemudian keluarkan bijinya.

3. Sangai kacang tanah dan kisar halus; sangai tepung beras dalam kuali kering hingga perang muda.

4. Dalam periuk, tumis bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus dalam minyak kesumba, masukkan daging dan kuah yang diketepikan, kemudian gaulkan kacang kisar dan tepung beras yang telah dibancuh dengan sedikit air hingga tidak berketul; masak selama 10 minit, hingga menjadi sos jingga yang pekat, dan perasakan dengan garam.

5. Potong terung besar-besar dan masak bersama bok choy secara berasingan sehingga lembut. Masukkan kacang buncis yang telah dimasak sepenuhnya mengikut arahan persediaan dan ditoskan, kemudian susun di atas stew.

6. Hidangkan bersama nasi dan pes udang (bagoong) dalam mangkuk kecil – setiap orang memperisakan pinggannya sendiri dengannya.

Petua: Hidangan klasik meja perayaan Filipina. Sos itu sendiri sengaja kurang masin, kerana pes udang yang kuat dan masin memberikan rasa akhirnya. Ekor lembu juga menjadi lembut dalam periuk tekanan dalam masa 50–60 minit.