Kuih lapis kukus pandan dan kelapa Malaysia (Kuih lapis)

1. Kisar daun pandan bersama 100 ml air dalam pengisar hingga lumat, dan perah jus hijau melalui penapis halus.

2. Panaskan santan bersama 150 ml air, gula dan garam hingga suam, hingga gula larut, kemudian dalam mangkuk, gaul bersama tepung beras dan tepung ubi kayu hingga licin; tapis.

3. Bahagikan adunan kepada dua bahagian yang sama: gaul jus pandan ke dalam satu bahagian (hijau), dan biarkan yang satu lagi putih.

4. Sapukan minyak nipis pada loyang segi empat lebih kurang 20 cm, dan panaskan dalam pengukus selama 5 minit; tuangkan sesenduk adunan hijau, dan kukus selama 5 minit, hingga ia padat.

5. Tuangkan lapisan putih dan hijau secara bergilir, setiap satu dikukus selama 5 minit, hingga adunan habis; selepas lapisan terakhir, kukus selama 15 minit lagi.

6. Biarkan sejuk sekejap dalam loyang, kemudian bantu penyejukan dengan rendaman air sejuk, dengan berhati-hati supaya air tidak terkena kuih. Masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa tidak lebih daripada 2 jam, dan biarkan di sana hingga sejuk sepenuhnya dan padat. Potong menjadi kiub dengan pisau yang diminyakkan, dan keluarkan hanya sebelum dihidangkan; jangan sejukkan selama 4 jam di atas kaunter dapur.

Petua: Kuih ialah nama umum bagi kuih-muih petang Melayu dan Nyonya; permainan kegemaran dengan kuih lapis ialah memakannya dengan mengupas lapis demi lapis. Lapisan akan sekata jika anda sentiasa menuang jumlah adunan yang sama – gunakan cawan penyukat.