1. Die Pandanblätter mit 100 ml Wasser pürieren und den grünen Saft durch ein feines Sieb auspressen.
2. Die Kokosmilch mit den 150 ml Wasser, Zucker und Salz lauwarm erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann in einer Schüssel mit Reismehl und Tapiokastärke glatt rühren; durch ein Sieb gießen.
3. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen: in den einen den Pandansaft rühren (grün), der andere bleibt weiß.
4. Eine etwa 20 cm große quadratische Form dünn einölen und im Dampfgarer 5 Minuten vorheizen; eine Kelle grünen Teig hineingießen und 5 Minuten dämpfen, bis er fest ist.
5. Abwechselnd weiße und grüne Schichten daraufgießen und jede 5 Minuten dämpfen, bis der Teig aufgebraucht ist; nach der letzten Schicht noch 15 Minuten dämpfen.
6. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 4 Stunden), mit einem geölten Messer in Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp: Kuih ist der Sammelbegriff für malaiische und Nyonya-Nachmittagskuchen; das Lieblingsspiel beim Lapis ist, ihn Schicht für Schicht abzuziehen und zu essen. Die Schichten werden gleichmäßig, wenn du immer dieselbe Menge Teig eingießt – nimm einen Messbecher.
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