1. Die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke, den Kohl in dünne Streifen und die Karotte in Stifte schneiden.
2. Das Gemüse getrennt in Salzwasser blanchieren – Bohnen und Karotte 3 Minuten, Kohl 1 Minute, Spinat und Sprossen 30 Sekunden –, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant und Garnelenpaste im Mörser zu einer Paste stoßen.
4. Die Paste mit Kokosraspeln, Wasser, braunem Zucker, Salz und hauchfein geschnittenen Makrut-Limettenblättern mischen.
5. Die Kokosmischung in einem Bananenblatt oder einer kleinen Schale 15 Minuten dämpfen, damit sich die Aromen verbinden, dann abkühlen lassen und mit etwas Limettensaft abschmecken.
6. Erst kurz vor dem Servieren das Gemüse mit der gewürzten Kokosraspel mischen und als Beilage oder leichten Salat servieren.
Tipp: Ein fester Bestandteil javanischer Ritualfeste (Selamatan); die Vielfalt des Gemüses steht für Harmonie. Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit das Gemüse frisch und knackig bleibt.
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