1. Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Kurkuma und Koriandersamen mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
2. Die Hähnchenschenkel mit der Paste, dem in Scheiben geschnittenen Galgant, dem angedrückten Zitronengras, Salz, Zucker und Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 25-30 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
3. Offen weiterkochen und oft wenden, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Gewürze am Fleisch haften.
4. Das Hähnchen auf ein Gitter legen und 15 Minuten abkühlen und trocknen lassen – so wird die Haut knusprig.
5. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Schenkel portionsweise 4-5 Minuten frittieren, bis sie tiefbraun und knusprig sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Reis, Sambal, Gurke und Limettenspalten servieren.
Tipp: Indonesisches Ayam goreng entsteht in zwei Schritten: Im Gewürzsud nimmt das Fleisch die Aromen auf, das kurze Frittieren macht es knusprig – deshalb braucht es keine Panade. Nach dem Garen hält sich das Hähnchen 1-2 Tage im Kühlschrank und kann frisch frittiert werden.
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