Poulet frit indonésien aux épices (Ayam goreng)

1. Mixez l'ail, les échalotes, le gingembre, le curcuma et les graines de coriandre avec un peu d'eau en une pâte lisse.

2. Mettez les cuisses de poulet dans une cocotte avec la pâte, le galanga émincé, la citronnelle écrasée, le sel, le sucre et l'eau, et faites cuire à couvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

3. Découvrez et poursuivez la cuisson en retournant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les épices adhèrent à la viande.

4. Posez le poulet sur une grille et laissez-le refroidir et sécher 15 minutes : la peau sera ainsi croustillante.

5. Chauffez l'huile à 180 °C dans une sauteuse profonde et faites frire les cuisses par fournées 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et croustillantes.

6. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec du riz, du sambal, du concombre et des quartiers de citron vert.

Astuce : L'ayam goreng indonésien se prépare en deux temps : la viande s'imprègne des arômes dans le bouillon épicé, puis une courte friture la rend croustillante, sans panure. Après la première cuisson, le poulet se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur et se frit au dernier moment.