Indonesian na pritong manok na may mga pampalasa (Ayam goreng)

1. Gawing makinis na paste ang bawang, shallot, luya, turmeric at coriander seeds kasama ng kaunting tubig.

2. Ilagay ang mga hita ng manok sa kaserola kasama ng paste, hiniwang galangal, pinitpit na tanglad, asin, asukal at tubig, takpan at lutuin nang 25–30 minuto hanggang maluto nang husto ang karne.

3. Patuloy na lutuin nang walang takip, madalas na binabaligtad, hanggang halos maubos ang sabaw at dumikit ang mga pampalasa sa karne.

4. Ilagay ang manok sa rack at hayaang lumamig at matuyo nang 15 minuto – ito ang magpapalutong sa balat.

5. Painitin ang mantika sa malalim na kawali sa 180 °C at iprito nang paunti-unti ang mga hita nang 4–5 minuto hanggang matingkad na kayumanggi at malutong.

6. Patuluin sa paper towel at ihain kasama ng kanin, sambal, pipino at mga wedge ng lime.

Tip: Dalawang yugto ang paggawa ng Indonesian ayam goreng: sinisipsip ng karne ang mga aroma sa sabaw na may pampalasa, at ang maikling pagprito sa mantika ang nagpapalutong – kaya walang kailangang breading. Matapos pakuluin, maaaring itago ang manok sa refrigerator nang 1–2 araw at iprito bago ihain.