인도네시아 양념 닭튀김(Ayam goreng)

1. 마늘, 샬롯, 생강, 강황, 고수 씨에 물을 조금 넣고 갈아 매끈한 페이스트로 만들어요.

2. 냄비에 닭다리, 페이스트, 둥글게 썬 갈랑갈, 으깬 레몬그라스, 소금, 설탕, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 25–30분, 고기가 익을 때까지 끓여요.

3. 뚜껑을 열고 계속 뒤집으며 물이 거의 다 졸고 양념이 고기에 달라붙을 때까지 익혀요.

4. 닭을 식힘망에 올려 15분 식히고 말려요. 그래야 껍질이 바삭해져요.

5. 깊은 팬에 기름을 180 °C로 달궈 닭다리를 조금씩 4–5분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 건져 밥, 삼발, 오이, 라임 조각과 함께 내요.

팁: 인도네시아 아얌 고렝은 두 단계로 만들어요. 양념 국물에서 고기에 향이 배고, 짧게 튀기면 바삭해져서 튀김옷이 필요 없어요. 익힌 닭은 냉장고에서 1–2일 보관되니 먹기 직전에 튀기면 돼요.