印尼香料炸鸡（Ayam goreng）

1. 将大蒜、红葱头、姜、姜黄和香菜籽加少许水打成顺滑的酱。

2. 将鸡腿与香料酱、切片的南姜、拍裂的香茅、盐、糖和水一起放入锅中，盖上盖子煮 25–30 分钟，至肉熟透。

3. 揭开盖子继续煮，期间不停翻动，至汤汁几乎完全收干、香料粘在肉上。

4. 将鸡肉放在网架上，放凉晾干 15 分钟：这样鸡皮会变得酥脆。

5. 在深平底锅中将油加热至 180 °C，分批将鸡腿炸 4–5 分钟，至深金黄、酥脆。

6. 放在厨房纸上沥油，配米饭、参巴辣酱（sambal）、黄瓜和青柠角享用。

小贴士：印尼炸鸡分两步制作：在香料汤中卤煮让肉吸收香气，快速油炸让它酥脆，所以不需要裹粉。煮好的鸡肉在冰箱中可保存 1–2 天，吃的时候现炸即可。