1. Πολτοποίησε το σκόρδο, τα εσαλότ, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και τους σπόρους κόλιανδρου με λίγο νερό σε λεία πάστα.
2. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα με την πάστα, το γκαλανγκάλ σε φέτες, το πατημένο λεμονόχορτο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό και βράσε με καπάκι για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εσωτερικά το κρέας.
3. Συνέχισε χωρίς καπάκι, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και να κολλήσουν τα καρυκεύματα στο κρέας.
4. Βγάλε το κοτόπουλο σε σχάρα και άφησε να κρυώσει και να στεγνώσει για 15 λεπτά· έτσι γίνεται τραγανή η πέτσα.
5. Ζέστανε το λάδι σε βαθύ τηγάνι στους 180 °C και τηγάνισε τα μπούτια σε δόσεις για 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά.
6. Στράγγισε σε χαρτί κουζίνας και σέρβιρε με ρύζι, σαμπάλ, αγγούρι και φέτες λάιμ.
Συμβουλή: Το ινδονησιακό ayam goreng γίνεται σε δύο στάδια: στο αρωματικό βράσιμο το κρέας απορροφά τα αρώματα και το σύντομο τηγάνισμα το κάνει τραγανό, χωρίς πανάρισμα. Μετά το βράσιμο, το κοτόπουλο διατηρείται στο ψυγείο για 1–2 ημέρες και τηγανίζεται φρέσκο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.