Індонезійська пряна смажена курка (Ayam goreng)

1. Збий часник, шалот, імбир, куркуму й насіння коріандру з невеликою кількістю води в гладку пасту.

2. Поклади курячі стегенця в каструлю з пастою, нарізаним скибками калганом, розплющеним лемонграсом, сіллю, цукром і водою й вари під кришкою 25–30 хвилин, доки м’ясо проварюється.

3. Вари далі без кришки, часто перевертаючи, доки рідина майже повністю випарується, а спеції прилипнуть до м’яса.

4. Переклади курку на решітку й дай охолонути й обсохнути 15 хвилин – від цього шкірка стане хрусткою.

5. У глибокій сковороді розігрій олію до 180 °C і смаж стегенця порціями 4–5 хвилин, доки вони стануть темно-коричневими й хрусткими.

6. Виклади на паперовий рушник і подавай із рисом, самбалом, огірком і часточками лайма.

Порада: Індонезійський аям горенг готують у два етапи: у пряному відварі м’ясо вбирає аромати, а коротке смаження в олії робить його хрустким – тож панірувати не треба. Після варіння курка зберігається в холодильнику 1–2 дні, а засмажити її можна будь-коли.