Pollo fritto speziato indonesiano (Ayam goreng)

1. Frulla aglio, scalogni, zenzero, curcuma e semi di coriandolo con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.

2. Metti le cosce di pollo in una casseruola con la pasta, la galanga affettata, la citronella schiacciata, sale, zucchero e acqua e cuoci coperto per 25-30 minuti, finché la carne è cotta.

3. Scopri e continua la cottura girando spesso, finché il liquido è quasi del tutto evaporato e le spezie aderiscono alla carne.

4. Metti il pollo su una griglia e lascialo raffreddare e asciugare per 15 minuti: così la pelle diventa croccante.

5. Scalda l'olio a 180 °C in una padella profonda e friggi le cosce poche alla volta per 4-5 minuti, finché sono ben scure e croccanti.

6. Scolale su carta da cucina e servi con riso, sambal, cetriolo e spicchi di lime.

Consiglio: L'ayam goreng indonesiano si prepara in due fasi: nella cottura speziata la carne assorbe gli aromi, la breve frittura la rende croccante, senza bisogno di impanatura. Dopo la prima cottura il pollo si conserva in frigorifero 1-2 giorni e si frigge al momento.